编码支持PostgreSQL 支持的所有编码（包括服务端和客户端）: PostgreSQL Character Sets客户端支持表中所有编码；服务端支持表中大部分编码；在服务端，编码设置必须与 locale 设置 LC_CTYPE 和 LC_COLLATE 兼容：当 locale 设置为 C 或 POSIX 时，兼容所有支持的编码；当 locale 设置为 libc 提供程序中的任一个时，只有一个对应的编码是兼容的（有一个例外情况是在 Windows 上，UTF-8 编码兼容所有 locale 设置）；当 locale 设置为 icu 提供程序中的任一个时，可以与服务端支持的大部分编码兼容，详情见 PostgreSQL Character Sets；当编码设置为 SQL_ASCII 时，相当于无编码设置，且仅支持 0-127 这部分字符；编码设置服务端：initdb 时设置整个数据库集簇的默认编码：可通过 -E/--encoding 选项指定编码（优先级高于 locale 中的编码设置）：如果通过该选项指定的编码与 locale 设置不兼容时，会报错；如果未指定则自动从 locale 设置中获取：当 locale 设置为 C 或 POSIX 时，自动设置编码为 SQL_ASCII当 locale 设置为 libc 提供程序中的任一个时，自动设置为对应的兼容编码（有的较老的系统可能不支持）；当 locale 设置为 icu 提供程序中的任一个时，自动设置编码为 SQL_ASCII；CREATE DATABASE 时可以指定被创建数据库的编码（覆盖 initdb 默认设置）：只有使用 template0 作为模板时才可以，详情见 Template Databases；客户端（以下优先级依次递增）：读取服务端的 client_encoding 配置，该配置默认为 SQL_ASCII，即无编码，最终效果则是与服务端编码相同；读取客户端的环境变量 PGCLIENTENCODING；通过 SQL 或 psql 命令修改编码设置：SQL: ALTER SYSTEM SET client_encoding TO 'VALUE';SQL: SET client_encoding TO 'VALUE';SQL: SET NAMES TO 'VALUE';psql: \encoding VALUE编码查询服务端：SQL: SELECT * FROM pg_database;psql: psql -l 或 \l；客户端：SQL: SHOW client_encoding;psql: \encoding编码转换PostgreSQL 内置支持很多不同编码之间的转换，具体哪些可以查看文档 All Built-in Character Set Conversions，或者通过 SQL 命令 SELECT * FROM pg_conversion 查看。
如果内置的不能满足需求，还可以使用 SQL 命令 CREATE CONVERSION 命令创建新的转换。
PostgreSQL 支持服务端和客户端之间编码的自动转换，内置支持的所有自动转换可以查看文档 Built-in Client/Server Character Set Conversions，如果一个转换被标记为默认时（CREATE DEFAULT CONVERSION），就会被用于服务端和客户端之间的编码自动化转换，当服务端和客户端之间的编码不支持转换时，则会报错。
参考资料[Character Set Support] : https://www.postgresql.org/docs/17/multibyte.html